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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr포항동래 안마방수원안마방 건마음성콜걸남양주성내동 안마방24시출장샵음성콜걸무안안성 안마방24시출장샵음성여의도 마사지고령태백 마사지고양신림동 마사지음성콜걸서울출장안마카지노사이트출장부르는법음성야몽 마사지음성여성 출장 마사지☶음성구미 여관♫[음성성감대 마사지]음성부평 마사지 샵▦음성태국 에스코트 걸✎음성한국 마사지 야동囍음성아줌마 안마방✕음성건대 마사지온라인카지노철원소라넷 이벤트음성안양1번가 마사지◇음성안마방 카드♩[음성발마사지]음성송도 안마방╀음성안마방 후장ღ음성커플 마사지┍음성수원 태국 마사지ル음성마사지 자격증

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